誰在線上

正在瀏覽這個版面的使用者: 沒有註冊會員 和 3 位訪客

煎魚扖100fun

講飲講食, 唔知Budget~

煎魚扖100fun

文章發表人 cocacola99 發表於 2008-08-24, 19:09

我次次煎親魚扖, 煎魚皮果面都會痴晒鑊, 請問點先唔會痴鑊?? :sorry: :sorry: :sorry:
Display: Panasonic P50V10 (Nanotech #320)
BDP: Denon 2500 (Kimber PK14)
DVDP: Toshiba XDE
CDP: emmlabs TSD1+ DAC2 (Powersnake Python Vx, Acrolink 7n-2070II XLR)
Speakers: Ologe Acoustic The TEN, Zero, One
2-channel Amp: Mcintosh C2300 (Ologe PC) + Mcintosh MC1.2kw (Ologe PC, Acrolink 7n-2070II XLR)
Power processor: CSE-TX1200
AV Pre Amp: Onkyo PR-SC5507
AV Power Amp: Theta Dreadnaught II
Subwoofer: ??????
cocacola99
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 34431

註冊時間:
2005-10-20, 19:31

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 MartinTong 發表於 2008-08-24, 19:35

cocacola99 寫:我次次煎親魚扖, 煎魚皮果面都會痴晒鑊, 請問點先唔會痴鑊?? :sorry: :sorry: :sorry:


吾煎米吾痴鑊 :004: :004: :004:
咪當買個教訓law, 一 d 都吾貴 : 錄自撲克王
:soThanks: :soThanks: :soThanks: :Thanks: :Thanks: :Thanks: :happy: :happy: :happy:

大富豪 寫:
私家飛机展有冇 invitation?
蘇富比拍賣有冇專人跟住?
去馬交一次有冇4-5億 credit?
上次求投資者有冇 invitation?
去 Hermes 有冇 kelly bag 現貨任要?
有冇連相都未睇就去訂部千二萬賓利?
有冇買幽靈之子打孖買(用 cash 紅黑各一)?
有冇去意大利四五十萬訂金線西装?
有冇去意大利十萬訂對鞋..一次訂幾對?
有冇用百幾萬買副敏魚膠食?
有冇用十幾萬買條大黃花煎?'

如果一樣都冇就做富豪做到好失敗

PS 以上全部真人真事..
MartinTong
Fun區守護神 - 變淫大金剛
Fun區守護神 - 變淫大金剛
  頭像
 
文章: 97571

註冊時間:
2004-11-23, 21:36

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 chowchow 發表於 2008-08-24, 23:41

I think you are using steel 鑊. 隻鑊must be well heated before add oil, also the oil need to be hot before you put in the fish :eat:
HIC LOCUS EST UBI MORS
GAUDET SUCCURRERE VITAE
chowchow
Fun區守護神 - 變淫大金剛
Fun區守護神 - 變淫大金剛
  頭像
 
文章: 52722
來自: 海南島東南沿岸,北部灣以南

註冊時間:
2004-11-27, 10:35

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 射擊人 發表於 2008-08-25, 00:05

用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...

:eatenough: :eatenough: :eatenough: :eatenough:

應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖 :003: :003: :003:
射擊人
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 25043
來自: 汕尾以南

註冊時間:
2004-11-16, 16:46

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 Snoopy 發表於 2008-08-25, 02:28

要燒紅鑊落多 D 油, 同埋唔好咁快反佢, 要煎完一面先到第二面, 煎到 D 皮硬身先好反轉煎另一面.
適應唔到, 又著唔到草, 不知點算好! :ohnono: :ohnono: :ohnono:
Snoopy
Fun區 - 黑龍總司令
Fun區 - 黑龍總司令
  頭像
 
文章: 7353

註冊時間:
2008-07-09, 04:06

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 Wharf 發表於 2008-08-25, 11:19

Snoopy 寫:要燒紅鑊落多 D 油, 同埋[color=#0000FF]唔好咁快反佢, 要煎完一面先到第二面, 煎到 D 皮硬身先好反轉煎另一面.[/color]


chowchow 寫:I think you are using steel 鑊. 隻鑊must be well heated before add oil, also the oil need to be hot before you put in the fish :eat:


就係咁 :a008:


重點係 ..... 唔好咁快反佢 :lightbulb: :lightbulb:
喃嘸啊呢陀佛 :emitofo:
萬法唯識 心外無法; 唯心所現 唯識所變 ... 如何想則如何變
心如工畫師能畫諸世間.
You are what you think. Mind is the builder :
What you think, you become.
Wharf
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 37482
來自: 無間....天堂.......

註冊時間:
2005-04-12, 14:40

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 cocacola99 發表於 2008-08-25, 19:08

射擊人 寫:用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...

:eatenough: :eatenough: :eatenough: :eatenough:

應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖 :003: :003: :003:


i do not prefer non-sticky wok, because i am afriad of telfon.

i am using meyer anodized wok. i think using ham is a good suggestion, but may not be able to 煎香 the skin. :question2:
Display: Panasonic P50V10 (Nanotech #320)
BDP: Denon 2500 (Kimber PK14)
DVDP: Toshiba XDE
CDP: emmlabs TSD1+ DAC2 (Powersnake Python Vx, Acrolink 7n-2070II XLR)
Speakers: Ologe Acoustic The TEN, Zero, One
2-channel Amp: Mcintosh C2300 (Ologe PC) + Mcintosh MC1.2kw (Ologe PC, Acrolink 7n-2070II XLR)
Power processor: CSE-TX1200
AV Pre Amp: Onkyo PR-SC5507
AV Power Amp: Theta Dreadnaught II
Subwoofer: ??????
cocacola99
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 34431

註冊時間:
2005-10-20, 19:31

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 FUJI 發表於 2008-08-25, 19:21

用生粉
FUJI
Fun區守護神 - 變淫大金剛
Fun區守護神 - 變淫大金剛
 
文章: 96137

註冊時間:
2007-01-26, 15:23

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 射擊人 發表於 2008-08-25, 19:35

cocacola99 寫:
射擊人 寫:用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...

:eatenough: :eatenough: :eatenough: :eatenough:

應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖 :003: :003: :003:


i do not prefer non-sticky wok, because i am afriad of telfon.

i am using meyer anodized wok. i think using ham is a good suggestion, but may not be able to 煎香 the skin. :question2:


Telfon我一早丟晒啦, 經Anodize treatment既廚具咪屬於新一代既Non-sticky用具囉~ :smiling:

不過仲金... :ghost:
射擊人
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 25043
來自: 汕尾以南

註冊時間:
2004-11-16, 16:46

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 postmaster 發表於 2008-08-26, 00:50

懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管/Gas燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 :049: ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢.... :modlaugh:
最後由 postmaster 於 2008-08-26, 00:56 編輯, 總共編輯了 1 次
postmaster
Fun區 - 黑龍總司令
Fun區 - 黑龍總司令
  頭像
 
文章: 6019
來自: 大中華香港共榮區

註冊時間:
2005-07-16, 14:51

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 射擊人 發表於 2008-08-26, 00:55

postmaster 寫:懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 :049: ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢.... :modlaugh:


好High呀~ :mk_excit:
射擊人
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 25043
來自: 汕尾以南

註冊時間:
2004-11-16, 16:46

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 cocacola99 發表於 2008-08-26, 01:41

射擊人 寫:
cocacola99 寫:
射擊人 寫:用non-sticky鑊會比較容易

西煎: 用Hams包住舊魚扒慢慢煎啦~

中煎: 用熱油罩罩先再煎..

日燒: 用白醋塗響網上面再慢慢燒...

:eatenough: :eatenough: :eatenough: :eatenough:

應該仲有其他方法, 不妨講出泥分享下吖 :003: :003: :003:


i do not prefer non-sticky wok, because i am afriad of telfon.

i am using meyer anodized wok. i think using ham is a good suggestion, but may not be able to 煎香 the skin. :question2:


Telfon我一早丟晒啦, 經Anodize treatment既廚具咪屬於新一代既Non-sticky用具囉~ :smiling:

不過仲金... :ghost:


仲金係咩意思??? 仲毒?? :a005:
Display: Panasonic P50V10 (Nanotech #320)
BDP: Denon 2500 (Kimber PK14)
DVDP: Toshiba XDE
CDP: emmlabs TSD1+ DAC2 (Powersnake Python Vx, Acrolink 7n-2070II XLR)
Speakers: Ologe Acoustic The TEN, Zero, One
2-channel Amp: Mcintosh C2300 (Ologe PC) + Mcintosh MC1.2kw (Ologe PC, Acrolink 7n-2070II XLR)
Power processor: CSE-TX1200
AV Pre Amp: Onkyo PR-SC5507
AV Power Amp: Theta Dreadnaught II
Subwoofer: ??????
cocacola99
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 34431

註冊時間:
2005-10-20, 19:31

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 射擊人 發表於 2008-08-26, 01:43

個價錢仲金呀~ :mad1k: :mad1k: :mad1k:
射擊人
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 25043
來自: 汕尾以南

註冊時間:
2004-11-16, 16:46

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 cocacola99 發表於 2008-08-26, 01:51

射擊人 寫:
postmaster 寫:懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 :049: ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢.... :modlaugh:


好High呀~ :mk_excit:


好 Q pro............................ :sorry: :sorry: :sorry:
Display: Panasonic P50V10 (Nanotech #320)
BDP: Denon 2500 (Kimber PK14)
DVDP: Toshiba XDE
CDP: emmlabs TSD1+ DAC2 (Powersnake Python Vx, Acrolink 7n-2070II XLR)
Speakers: Ologe Acoustic The TEN, Zero, One
2-channel Amp: Mcintosh C2300 (Ologe PC) + Mcintosh MC1.2kw (Ologe PC, Acrolink 7n-2070II XLR)
Power processor: CSE-TX1200
AV Pre Amp: Onkyo PR-SC5507
AV Power Amp: Theta Dreadnaught II
Subwoofer: ??????
cocacola99
Fun區皇室 - PinkG首腦
Fun區皇室 - PinkG首腦
  頭像
 
文章: 34431

註冊時間:
2005-10-20, 19:31

Re: 煎魚扖100fun

文章發表人 Snoopy 發表於 2008-08-26, 01:53

postmaster 寫:懶人方法:

我用 stainless steel 重身厚底 frypan, 細火燒熱到適當溫度(~1.5 mins),
同一時間着咗個石英管/Gas燒烤爐 (~300C)

塗一層薄薄地嘅 walnut 油(花生/Light Oliver oil一樣),
再磨灑少少天然岩鹽鑊面上.
將爐火提升到中段, 放入已吸乾水份魚扒, 無須番動魚扒.
是乎你煮那一類魚種, e.g Salmon, Cod 會出油,
可以弄走過多魚油 (留候用), 可加入些鮮檸檬汁

三/四分鐘之後, 將frypan連魚扒一同轉去高位燒烤爐,
臨入爐前呢一刻, 塗一層米醋響魚皮上面,
烤兩至五分鐘(是乎魚扒厚度 :049: ), 件魚扒自自然會離開鑊身.

臨畀你 honey 食之前,
快手一下過塗一層薄薄地魚油, 特出金黃色脆魚皮啲光澤

有汁/無汁 自己攪典佢.... :modlaugh:

好高層次的烹飪技巧呀 :eusa_clap: ! 但係咁福集我會情願唔整, 出街食 :gagag: !
適應唔到, 又著唔到草, 不知點算好! :ohnono: :ohnono: :ohnono:
Snoopy
Fun區 - 黑龍總司令
Fun區 - 黑龍總司令
  頭像
 
文章: 7353

註冊時間:
2008-07-09, 04:06

下一頁

回到 味 Fun 天下