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動手做鹽麴

講飲講食, 唔知Budget~

動手做鹽麴

文章發表人 bellflower 發表於 2013-04-13, 15:18

在citysuper發現有米麴這東西, 本來打算玩釀甜酒, 做麵豉, 但是最後給我找到了一個更好的玩意 - 鹽麴

什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料

【聯合報/記者王惠琳/專題報導】

三款鹽麴產品:台灣已可買到日本進口鹽麴產品,也有本土業者製造的鹽麴。左起深海水鹽麴(215元)、深海水鹽醬油麴(215元)、菇王鹽麴(200元)。(記者林澔一/攝影)
「鹽麴」是熱中健康食品的日本人,近兩年來最火紅的調味聖品,由於含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,可說是「可以吃的SKⅡ」。
鹽麴成分很簡單,米麴、鹽、水三者混合後發酵即成,它早在數百年前的江戶時代就有記載,日本東北地區以出產好米、釀酒聞名,鹽麴僅僅是這個區域應用麴種發酵的一項產品,或許就是因為鹽麴太簡單,讓它一度淹沒在歷史洪流中,直至近日才又因養生風潮由黑翻紅。

在日本,它是萬用調味料,可以取代鹽,鹹度較低、對腎臟負擔小,味道層次卻更豐富,能讓食物更顯鮮美,「回甘」滋味最為迷人,用來醃漬魚、肉、蔬菜,不僅可使肉質軟嫩,還能縮短醃漬時間。加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料,可做成各式各樣沾醬、沙拉醬。

全文網址: 鹽麴養分多 醃漬好風味 - 美食新聞 - 美食報報報 - udn旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storyp ... z2QKFAPfXA
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 bellflower 發表於 2013-04-13, 15:23

米麴 200g
鹽 60g
溫水 300ml

混合後放在玻璃樽, 每日要攪拌一下, 室溫發酵7-10日便可
完成後放在雪櫃儲存, 可保存半年

這東西是我家現在醃肉首選, 尤其可辟雪藏味. 而且可以當鹽用, 所用鹽量比平常少一半以上, 對家有高血壓人仕十分有用!
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 trytrysin 發表於 2013-04-14, 21:53

:sorry: :sorry: :sorry:
原來, 我始終係一個柒人...
trytrysin
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 豆豉眼 發表於 2013-04-24, 13:43

睇落都好簡單 :004: :004:
豆豉眼
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 西藏禿鷹 發表於 2013-04-25, 09:53

試咗未?醃肉好唔好味呀? :048:
http://d-a-i.com/index.html

命裡有時終須有, 命裡無時亦強求...
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 bellflower 發表於 2013-04-25, 10:48

西藏禿鷹 寫:試咗未?醃肉好唔好味呀? :048:


食咗好耐, 依樽已經係第二樽 :004:
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 trytrysin 發表於 2013-05-16, 16:50

bellflower 寫:
西藏禿鷹 寫:試咗未?醃肉好唔好味呀? :048:


食咗好耐, 依樽已經係第二樽 :004:


米麴除左係城巿爸爸, 仲可以係邊到買到 :sorry: :sorry:
原來, 我始終係一個柒人...
trytrysin
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 ahpeanut 發表於 2013-05-16, 19:07

:sorry: :sorry: :sorry: :sorry:
ahpeanut
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 bellflower 發表於 2013-05-20, 16:12

trytrysin 寫:
bellflower 寫:
西藏禿鷹 寫:試咗未?醃肉好唔好味呀? :048:


食咗好耐, 依樽已經係第二樽 :004:


米麴除左係城巿爸爸, 仲可以係邊到買到 :sorry: :sorry:


100fun標準答案... 日本
嘻嘻, 其實係我唔知 :ebsmile: :ebsmile: :ebsmile:
因為係發酵品, 可以用嚟整清酒同麵豉, 或者你可以去日本糧油水貨店望下
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 trytrysin 發表於 2013-05-25, 10:24

bellflower 寫:
trytrysin 寫:
bellflower 寫:
西藏禿鷹 寫:試咗未?醃肉好唔好味呀? :048:


食咗好耐, 依樽已經係第二樽 :004:


米麴除左係城巿爸爸, 仲可以係邊到買到 :sorry: :sorry:


100fun標準答案... 日本
嘻嘻, 其實係我唔知 :ebsmile: :ebsmile: :ebsmile:
因為係發酵品, 可以用嚟整清酒同麵豉, 或者你可以去日本糧油水貨店望下


搵下先 :sorry: :sorry: :sorry:
原來, 我始終係一個柒人...
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 藥皇 發表於 2013-06-01, 21:21

:048: :048:
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:alarmalarm: 本人專醫荷包乾硬化, 急性發錢寒 :alarmalarm:
藥皇
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 bellflower 發表於 2013-06-01, 23:36

藥皇 寫: :048: :048:


:great:

可唔可以影個ingredient list 同埋 nutrition facts嚟睇下 ^^
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Re: 動手做鹽麴

文章發表人 藥皇 發表於 2013-06-04, 13:22

bellflower 寫:
藥皇 寫: :048: :048:


:great:

可唔可以影個ingredient list 同埋 nutrition facts嚟睇下 ^^



ingredient: Malted rice, salt, hop
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:alarmalarm: 本人專醫荷包乾硬化, 急性發錢寒 :alarmalarm:
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