[EMBA] Bakehouse崛起大班冚旗

發表人 **mtr** 發表於 2025-06-25, 10:40

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同「包」唔同命，以Bakehouse為代表，近年本港精品包餅店遍地開花，動輒30多元一個包、一件餅，顧客幫襯面不改容，還引起大排長龍。但另一邊廂，多家老牌包餅店深陷困境，繼凱施餅店執笠後，擁有41年歷史的大班麵包西餅亦宣告全線結業。講到底，「大班」倒下來主要有三大原因，包括該品牌未能追上潮流變化、行業競爭激烈，以及其主打的「冰皮月餅」產品人氣大不如前。由此亦可見，本港餐飲行業未必「冇得做」，只不過「貼地」和「夠潮」至少要掌握一瓣，才可成為贏家。

未能趕上潮流難吸年輕客

近年很多精品包餅店都標榜「酒店名廚出品」，例如Bakehouse創辦人Grégoire Michaud曾經擔任四季酒店糕點總廚，他自立門戶亦相當於「把五星級糕點帶到街頭」。在這方面，大班其實也相似，其創辦人郭鴻鈞先後効力半島和喜來登酒店，及至1984年在牛頭角淘大商場開設第一間大班餅店，主打西式糕餅，在當時算是新派風格。

當然，大班打響名堂是在1989年首創「冰皮月餅」，在市場上被驚為天人，及後引起很多其他行家仿效。猶記得在九十年代初，每逢中秋節前夕，大批市民搶購「大班冰皮月餅」的盛況，不亞於今日「排隊買Bakehouse」，該品牌在高峰期於全港擁有28家分店。

不過大班近年業務漸走下坡，昨日宣告全線結業，關閉僅存的9家分店。不少人把該品牌執笠歸咎於2019年反修例風波，但實際上，大班早於2019年之前已經陷入頹勢，再加上最近幾年餐飲行業大洗牌，其「捱不住」並不令人太過意外。

總體而言，大班倒下來主要有三大原因。首先是未能追上潮流變化，如上文提到，大班在創辦初期曾被視為新派風格，可是「長江後浪推前浪」，近年以Bakehouse為代表的精品包餅店遍地開花，每個包、每件餅動輒索價30多元，卻勝在「打卡able」，吸引大批年輕人追捧。相比之下，大班未有搭上這趟快車，數十年來維持原有定位；在年輕顧客眼中，該品牌跟「美心」、「奇華」、「超群」等其他老字號沒啥分別。

發表人 **mtr** 發表於 2025-06-25, 10:40

到底，現時在香港做餐飲以至各行各業，可能主要有兩大方向。一是好似「兩餸飯」及街坊麵包店，不講花巧，盡量控制成本，憑價廉物美實惠招徠。另一方向是類似Bakehouse以及一些新興精品餐廳，不妨走中高價路線，卻必須具有自身特色，特別是「打卡able」，再加上在Instagram、YouTube、小紅書等平台炒作造勢，亦可望殺出一條路。相反，倘若像「大班」「兩頭唔到岸」，既不夠「貼地」又不夠「潮」，前路就難言樂觀，恐怕有機會被加入「執笠關注組」名單。