什麼是鹽麴? 懶得打字, 直接copy & paste報紙資料
【聯合報/記者王惠琳/專題報導】
三款鹽麴產品:台灣已可買到日本進口鹽麴產品,也有本土業者製造的鹽麴。左起深海水鹽麴(215元)、深海水鹽醬油麴(215元)、菇王鹽麴(200元)。(記者林澔一/攝影)
「鹽麴」是熱中健康食品的日本人,近兩年來最火紅的調味聖品,由於含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,可說是「可以吃的SKⅡ」。
鹽麴成分很簡單,米麴、鹽、水三者混合後發酵即成,它早在數百年前的江戶時代就有記載,日本東北地區以出產好米、釀酒聞名,鹽麴僅僅是這個區域應用麴種發酵的一項產品,或許就是因為鹽麴太簡單,讓它一度淹沒在歷史洪流中,直至近日才又因養生風潮由黑翻紅。
在日本,它是萬用調味料,可以取代鹽,鹹度較低、對腎臟負擔小,味道層次卻更豐富,能讓食物更顯鮮美,「回甘」滋味最為迷人,用來醃漬魚、肉、蔬菜,不僅可使肉質軟嫩,還能縮短醃漬時間。加入柚子、橄欖油、胡椒或其他香料,可做成各式各樣沾醬、沙拉醬。
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